LOMBO DISOSSATO DI SCOTTONA BRASLAVIA KG 16/17

Dorso dell'animale di scottona Braslavia, lavorato come segue: cuberoll pulito ad occhio, ottimo per tagliata o alla griglia; controfiletto, ottimo per tagliata, tartare o alla griglia; filetto in osso, da cuocere a bassa temperatura, successivamente alla griglia; testa di filetto, per fettine alla griglia o bourguignonne; carnetta, sfridi derivati dalla lavorazione della lombata, ottimi come macinati o hamburger;