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Dall’altra parte del mondo, nei pascoli della Nuova Zelanda, si allevano gli agnelli che entrano nell’Atlante delle carni Cattel. Un prodotto riconosciuto a livello internazionale per la delicatezz...

Il 16 ottobre si celebra uno degli alimenti più antichi e rappresentativi della nostra cultura gastronomica. Tra nuove abitudini di consumo, riscoperta delle tradizioni e ricerca di ingredienti di ...

L'Equino sudamericano nasce nelle sconfinate pampas dell'Argentina e Uruguay centro-meridionale. Il nome richiama la storica tradizione d'allevamento di quel vasto territorio e s'impone come una de...

Nel sud-ovest della Spagna si estende la Dehesa, un ecosistema di querce da sughero e leccio dove il suino iberico viene allevato allo stato estensivo. È da qui che arriva uno dei prodotti più rico...

C’è un filo che unisce ogni taglio di carne che arriva in cucina, ed è lo stesso su cui si basa l’intero Atlante delle carni Cattel. È una visione della carne che va oltre il concetto di "taglio no...

C'è un momento preciso in cui si decide la qualità di un pesce, molto prima del suo arrivo in cucina e della sfilettatura. È immediatamente dopo la pesca, nei secondi che seguono l'uscita dall'acqu...

“Meglio puntare sulla tradizione o osare con qualcosa di più contemporaneo?” è la domanda che ogni pizzaiolo si pone tutte le volte in cui deve aggiornare il menù. La risposta, come accade in ogni ...

Prima ancora di essere un ingrediente, un formaggio è un luogo: il pascolo dove l'animale ha brucato, il microclima della cantina dove ha riposato, le mani che lo hanno girato ogni giorno per setti...

C'è una domanda che i professionisti della ristorazione si pongono ogni giorno davanti al banco del fornitore: meglio scegliere il pesce allevato o quello pescato? Si tratta di una scelta concreta ...