SCAMONE BOV.AD USA SV G.OMAHA KG 2,7

Parte alta della coscia, privata del tessuto connettivo e della parte grassa, rendendo solo il 'cuore' dello scamone. Lo scamone è un taglio proveniente dal quarto posteriore del bovino, e corrisponde al muscolo del gluteo. è un muscolo di “lavoro”, che quindi non presenta una grande marezzatura, ma ha una buona morbidezza complessiva. E' apprezzato in cucina per la sua versatilità unita al suo costo relativamente conveniente. Può infatti essere usato intero come arrosto (o brasato, a seconda che venga cotto in presenza di liquido o meno), oppure porzionato in fettine più sottili e cotto velocemente sulla griglia o in piastra rovente. Si raccomanda di usare attenzione nella cottura della carne proveniente dallo scamone, in quanto la scarsa presenza di grasso richiede una cottura prevalentemente al sangue, per mantenere la carne morbida e digeribile.