Prodotto a base di carne, ricavato da tagli con una buona proporzione di tessuto connettivo e grasso, che diventano teneri e saporiti dopo una lunga cottura lenta, come il cappello del prete (o scapino), il pesce (o campanello), il reale e il geretto. La ricetta è arricchita con fondo di cottura aromatizzato, cipolle, carote e vino rosso, che conferiscono al prodotto un sapore equilibrato e autentico, perfetto per ristoranti, gastronomie, mense e catering che cercano un piatto pronto da rigenerare in poco tempo mantenendo standard elevati.