VIDEO RICETTE CATTEL

Realizzate dal nostro Company Chef Mauro Fernando Poggio

Mezzi paccheri (Pastificio Ducato D'Amalfi) con datterini confit, salicornia e scampo al lime

Il profumo del mare incontra l’eccellenza della pasta di Gragnano IGP.
Dalla nostra cucina alla tua: acquista i prodotti sul nostro eshop e prova la ricetta!
👉 Mezzi paccheri di Gragnano IGP Ducato d’Amalfi (43127)
👉 Code di scampi @sofrimar_seafood (10817)
👉 Salicornia/asparago di mare (78950)

Astice europeo con asparagi bianchi, pinzimonio croccante e dressing alla spirulina

L’astice europeo (cod. 79109), selezionato per qualità e consistenza della polpa, è il protagonista di una ricetta che punta su freschezza ed equilibrio.
Gli asparagi bianchi accompagnano con delicatezza, mentre il pinzimonio croccante aggiunge texture. A completare, un dressing all’alga spirulina — realizzato con polvere Montosco (cod. 43131) e alga kombu Royal salata (cod. 77087) — che dona una nota marina e contemporanea al piatto.

Battuta di Scottona con polvere di carote nera, spinaci, barbabietola, e spuma al Blu del Moncenisio

La battuta di Scottona Braslavia, esclusiva Cattel, nasce da bovini allevati allo stato brado e si distingue per tenerezza, marezzatura equilibrata e gusto deciso.
In questa ricetta il nostro chef Mauro Poggio la valorizza con polveri vegetali Montosco (carota nera, spinaci e barbabietola) e con una spuma al formaggio Blu del Moncenisio. Una proposta pensata per la ristorazione gourmet, dove la materia prima resta al centro e ogni elemento ne accompagna l’espressione.
Prodotti utilizzati e disponibili sul nostro eshop:
👉 Battuta Scottona Braslavia (71994)
👉 Polvere di carota nera Montosco (42882)
👉 Polvere di spinaci Montosco (42884)
👉 Polvere di barbabietola Montosco (43175)
👉 Bleu de Moncenis (73571)
👉 Panna Debic (70212)

Bocconcini mediterranei vegani con sedano e finocchi croccanti e dressing alla cipolla di Tropea

I bocconcini mediterranei vegani Planted (cod. 16656) sono il cuore della ricetta: 100% plant-based, ricchi di proteine e pensati per offrire un’alternativa concreta alla carne, senza rinunciare a gusto e consistenza.
In abbinamento, sedano e finocchi croccanti per la parte fresca e un dressing alla cipolla di Tropea.
Una proposta che porta il vegan oltre la semplice alternativa, trasformandolo in una scelta gastronomica completa.

Pinsa Romana in teglia con pastrami, cavolo cappuccio viola, tzatziki e cipolla croccante

Base Pinsa Di Marco, fragrante e veloce da preparare. Farcitura con Pastrami di scottona Gratia, affumicato e speziato, e cavolo cappuccio rosso marinato Ben Fatto per una nota fresca e croccante.
Una proposta moderna, perfetta per arricchire il menù con gusto e praticità.

Lingue di gatto con mousse al cioccolato e panna montata

Bello da vedere, buono da mangiare e facile da replicare!
Il preparato per mousse al cioccolato @callebautchocolate (codice 0040428) permette di ottenere una mousse intensa, stabile e cremosa, perfetta per composizioni al piatto o dessert al cucchiaio.
Il dolce non è un dettaglio: è l’ultimo ricordo che l’ospite porta con sé. Per questo Cattel affianca i professionisti horeca con soluzioni dolciarie affidabili e versatili, capaci di coniugare gusto, estetica e semplicità operativa.

Gnocchetti di patate con ragù partenopeo e scaglie di Vezzena Vecchio

Per questo ragù abbiamo scelto il macinato di bovino e suino IQF Valdora (cod. 16576), machio Cattel: il giusto equilibrio tra le carni, qualità costante e una resa affidabile in cottura, perfetta per le ricette della tradizione.
Per un piatto che valorizza la materia prima e racconta la cucina di sostanza.

Filetto di coniglio con lardo di Sauris, radicchio all’arancia e salsa di liquirizia

Il filetto di coniglio Valdora (cod. 11536), selezionato per la sua tenerezza e costanza qualitativa, è la base ideale per una proposta raffinata ma concreta, perfetta per la ristorazione contemporanea.
La rotondità del lardo di Sauris accompagna una carne magra e delicata, mentre il radicchio all’arancia introduce una nota fresca e leggermente amaricante. A chiudere, una salsa realizzata con polvere di liquirizia Montosco (cod. 42527).

Semifreddo al nougat con sorbetto al mandarino e marmellata di mirtilli

Un dessert elegante e bilanciato, pensato per chiudere il servizio con gusto e freschezza.
Il semifreddo al nougat, realizzato con Panna Debic Prima Blanca (cod. 70294), garantisce struttura, stabilità e una texture cremosa ideale per la ristorazione professionale.
Il sorbetto al mandarino ottenuto dal succo 100% mandarino Simone Gatto (cod. 14889) porta una nota agrumata intensa e naturale, capace di alleggerire il dolce e valorizzarne i contrasti. La marmellata di mirtilli completa il piatto con una componente fruttata e leggermente acidula.

Scapino di vitello brasato al moscato passito, con scorzonera candita e castagne

Lo scapino di vitello Valdora (cod. 11449) è una delle carni più versatili e affidabili per le cotture lente: fibra compatta, resa ottima, risultato sempre morbido.
In questa ricetta lo valorizziamo con una brasatura al moscato passito, accompagnata da scorzonera Bonduelle candita (cod. 11428) e castagne pelate marchio Ingino Spa (cod. 10082), per un piatto strutturato e perfetto per i menù invernali.

Plin piemontesi Tony e Tere, con fondo bruno Well e del Vezzena Vecchio Toniolo Casearia

Un primo piatto che profuma d’inverno.
Pochi ingredienti, tanta intensità. Una proposta perfetta per chi vuole portare in carta un piatto elegante e rassicurante allo stesso tempo.
Prodotti disponibili sul nostro e-shop:
👉 Ravioli al plin piemontesi Tony e Tere (cod. 16017)
👉 Fondo bruno Well (cod. 43670)
👉 Formaggio Vezzena Vecchio Toniolo Casearia (cod. 71295)

Polpette di manzo con crema di zucca, mosto cotto e ricotta salata

Una ricetta che profuma di casa, preparata con un ingrediente professionale di qualità superiore.
Le polpette di manzo con crema di zucca, mosto cotto e ricotta salata racchiudono tutto il sapore autentico del macinato bovino adulto IQF Valdora.
Carne surgelata da fresca per conservare gusto, succosità e aromi: pronta all’uso, versatile, perfetta per ogni cucina.
Perché quando la materia prima è eccellente, anche un piatto semplice diventa straordinario.
👉 Dalla cucina Cattel alla tua: prova il macinato bovino IQF Valdora, disponibile ora sul nostro e-shop: cod. 16395.

Cheesecake con gelée ai frutti di bosco e biscotto al cacao

Una base perfetta per chi ama la precisione e la semplicità in cucina: la base per cheesecake @debic_global è un preparato pronto all’uso, già completo di tutti gli ingredienti per ottenere una cheesecake fredda, vellutata, leggera e stabile al taglio.
Liscio e cremoso, si monta facilmente e offre un’elevata resa (fino a 20 porzioni per bottiglia), ideale per pasticcerie, ristoranti e catering.
Perfetta da personalizzare con frutta fresca, gelée o crumble, per un dessert che unisce gusto professionale e praticità ineguagliabile.

Caserecci con ragù d’anatra profumato all’arancia

Per il ragù, lo chef Mauro Poggio ha scelto il macinato d’anatra IQF Valdora, private label Cattel: una preparazione dal gusto ricco e intenso, perfetta per ragù e farce dal carattere deciso.
Ottenuto da polpa d’anatra con pelle, mantiene tutta la sua freschezza grazie alla tecnologia IQF, che garantisce una surgelazione rapida e individuale, preservando sapore, consistenza e proprietà della carne.
In questo piatto lo chef lo esalta con una nota di arancia e aromi freschi, per un classico veneto che profuma di tradizione e qualità.
👉 Provalo anche tu: ordina il Macinato d’anatra IQF Valdora sull’e-shop Cattel (cod. 16568) o richiedilo al tuo agente di zona.

Petto d’anatra con patate dolci, radicchietto di campo e caramello all’arancia

Un incontro tra dolcezza, intensità e freschezza per un piatto che unisce tecnica e armonia di sapori.
Il protagonista è il petto d’anatra con pelle congelato CZ Società Agricola (cod. 11070), selezionato per la sua qualità e morbidezza.
A completarlo, la croccantezza delle patate dolci @lambwestonemea (cod. 15544) e il profumo agrumato del succo d’arancia rossa Simone Gatto (cod. 14887), trasformato in un elegante caramello.
Un tocco di fondo bruno @well_alimentare (cod. 43670) aggiunge profondità al piatto, mentre l’olio extravergine d’oliva Valdora (cod. 40344) esalta ogni nota di gusto.

Tofu affumicato con guacamole e veli croccanti di mais di storo e hummus di ceci

Chi l’ha detto che la cucina veg non può essere gustosa?
Scopri il To-fumè - Mediterranea bio veg: tofu affumicato naturalmente, ad alto valore proteico e dal gusto deciso, ideale per piatti creativi e contemporanei (cod. 72323).
Il nostro chef Mauro Poggio lo prepara con la salsa guacamole @palt_avo (cod. 16276), cremosa e fresca, e l’hummus di ceci 7Chef @guerra_spa (cod. 15300), vellutato e bilanciato nel gusto.
Un’idea plant-based capace di unire gusto, equilibrio e qualità professionale.

Entrecote con crema di gorgonzola e noci

Oggi il nostro chef porta in tavola un controfiletto a marchio Scottona Braslavia (cod. 72804), una carne dal taglio nobile, tenera e succosa, lavorata con la cura che la rende un simbolo della qualità firmata Cattel.
Ad accompagnarla, una salsa al Gorgonzola DOP Dolce del marchio DiGià (cod. 71687), cremosa e avvolgente, che incontra la croccantezza del sedano e la nota tostata delle noci per un contrasto di consistenze e sapori irresistibile.

Tortelli rustici al capriolo su crema di cicoria selvatica, crema di parmigiano e uva fresca

Il cuore della ricetta sono i tortelli rustici al capriolo - Surgital spa (cod. 17039): pasta fresca surgelata con un ripieno dal gusto deciso e ricercato.
A esaltarne il carattere, la nota amarognola della cicoria selvatica Erica (cod. 13359), la morbidezza della crema di parmigiano (cod. 72927) e la dolce freschezza dell’uva, che chiude il piatto con un contrasto sorprendente.

Trancio di salmone su purè al wasabi, bisque di scampi e zucchine candite

Protagonista assoluto è il filetto di salmone norvegese #JesolPesca (cod. 78968): carne soda, colore rosa/arancio e gusto inconfondibile.
Ad accompagnarlo, un purè di patate soffice e profumato grazie al preparato PFanni (cod. 41897) arricchito dal carattere deciso del wasabi in polvere Biyori (cod. 42846). A completare la ricetta, la bisque di crostacei Knorr Professional (cod. 42523) e le zucchine candite.

Tiramisù firmato Cattel

Il nostro chef Mauro Poggio lo prepara selezionando solo ingredienti di alta qualità.
A partire dal mascarpone #Valdora: cremoso, vellutato e dal gusto autentico, disponibile in pratici secchielli da 2 kg per rispondere alle esigenze della ristorazione professionale.
👉 Ordinalo comodamente online sul nostro eshop, codice 72314

Tagliatelle di pasta all’uovo con funghi porcini e nocciole tostate

I porcini extra interi Valdora (cod. 11695) sono raccolti a mano, selezionati e surgelati subito dopo la pulitura per preservare profumo e consistenza. Un prodotto di alta gamma, già pronto all’uso dopo un rapido risciacquo, perfetto per mantenere il carattere del fresco anche in preparazioni gourmet.
A completare la ricetta, le tagliatelle rustiche all'uovo (cod. 12237), il fondo bruno granulare n.10 Well (cod. 43670) e le nocciole tostate pelate (cod. 42393).

Tagliata di scottona in crosta di pomodori secchi, olive taggiasche e lime

Per questa tagliata, il protagonista è lo scamone di scottona Braslavia, marchio esclusivo Cattel pensato per chi cerca carni di alto livello in ristorazione.
Un taglio posteriore pregiatissimo, con fibre muscolari sottili, zero fibrosità e un’eccellente marezzatura naturale, che assicura tenerezza e succosità in cottura. Disponibile in confezioni sottovuoto da 3 kg, lo scamone Braslavia è versatile e adatto a tagliata, tartare, carpaccio, bistecche o preparazioni in umido. (cod. 72802)

Filetto di branzino con funghi porcini e salsa ai frutti di bosco

Per un secondo piatto che profuma di mare e di bosco, il nostro corporate chef Mauro Poggio ha scelto due ingredienti d’eccellenza. Il filetto di branzino JesolPesca FAO 37 (cod. 10569) surgelato subito per mantenere sapore e freschezza, si abbina ai funghi porcini interi extra Valdora (cod. 11695), raccolti a mano nei boschi e congelati per preservarne consistenza e aroma.
Al momento dell’uso, non serve scongelarli, basta sciacquare sotto acqua corrente e utilizzare come i freschi.