RAVIOLI VIOLETTE CON PATATA VIOLA VITELOTTE PZ 128 DIVINE CREAZIONI KG 2

Le Violette custodiscono un ripieno che sorprenderà prima ancora del gusto, la vista e l’olfatto. Ingrediente protagonista la più pregiata fra le patate viola, la varietà Vitelotte, molto apprezzata negli anni recenti dagli chef più famosi che ne hanno così decretato la fama. La Vitelotte è una patata viola dolce e morbida, dalla polpa farinosa e di dimensioni ridotte. Presenta una buccia piuttosto spessa e una polpa decisamente viola. Dal punto di vista organolettico la caratterizza un delicato profumo di nocciole e un retrogusto di castagna. Questo tubero è ricco di antiossidanti e antocianine cui deve il suo colore. Originaria del Perù e importata in Italia verso la fine del ‘700, data la sua delicatezza, la patata viola viene coltivata e raccolta a mano in piccole produzioni, ma di altissima qualità che fanno della patata viola uno dei tuberi oggi più ricercati. La morbidezza del ripieno de Le Violette è ottenuta grazie alla particolare farinosità della patata, accentuata da due formaggi: stracchino e Pecorino Romano DOP e controbilanciata dalla croccantezza del guanciale. Con il tocco finale dell’erba cipollina.