PERNICE ROSSA BUSTO GR 320 PZ 10

La pernice rossa a busto è un uccello privato di testa, zampe ed interiora. Come carne da selvaggina, la pernice rossa è quella più usata. Rossa e saporita, è molto apprezzata e si adatta a tutti i tipi di cottura, arrosto, allo spiedo oppure ripiena al forno. Le pernici più giovani hanno carni molto più tenere e tempi di cottura decisamente inferiori. La pernice rossa appartiene ai fasianidi come coturnice, quaglia, fagiano, starna e pernice sarda. E' una specie stanziale diffusa nel sud dell'Inghilterra, in Francia, Spagna e Italia. In particolare nella penisola italica la pernice rossa è presente in alcune aree dell'Appennino Tosco-emiliano.