VITELLO PANCIA S/OSSO KG 5,5

Taglio ricavato dal ventre del vitello. Chiamata anche pancetta o fianchetto, la pancia di vitello è un taglio di terza categoria attaccato alla punta di petto (o biancostato), nella parte anteriore del vitello. È piatta e molto ricca di grasso e di cartilagini, tanto che viene utilizzata anche per preparare la carne macinata. La particolarità di questo taglio è che all'intero di essa troviamo uno strato di magro legato da uno strato di grasso, in successione. Questo fa sì che, in cottura, la pancia diventi morbida e gustosa.