SCAMONE DI VITELLO SV KG 2,2

Viene considerato la parte migliore della coscia ma, in realtà, lo scamone è precisamente il taglio di carne del vitello più pregiato e congelato. Buono quasi quanto il filetto, lo scamone è in una posizione dove, al tempo stesso, si accumula grasso e si formano muscoli. Perciò la carne è composta in modo equilibrato da parti grasse e parti magre che, rispettivamente, danno gusto e consistenza. Questa caratteristica lo rende adatto a vari tipi di cottura. Cotture lente, come arrosto, cotture veloci come scaloppine o fettine alla brace.