VITELLO SOTTOFESA OLANDA SV KG 2,4

Viene considerato la parte migliore della coscia ma, in realtà, lo scamone è precisamente il taglio di carne del vitello più pregiato e congelato.
Buono quasi quanto il filetto, lo scamone è in una posizione dove, al tempo stesso, si accumula grasso e si formano muscoli. 
Perciò, la carne è composta in modo equilibrato da parti grasse e parti magre che, rispettivamente, danno gusto e consistenza. Questa caratteristica lo rende adatto a vari tipi di cottura.