COPERTINA (SCAPINO) BOVINO ADULTO SPAGNA SV KG 2,5

La copertina di spalla bovino è un taglio di carne ricavato dalla parte anteriore del bovino, nella zona della spalla (scapola). In molte regioni è conosciuta anche come cappello del prete o sottopaletta
Si contraddistingue per la carne saporita e moderatamente marezzata ma anche per la presenza di tessuto connettivo che, con cotture lunghe, si scioglie rendendo la carne molto tenera.
È considerata un taglio versatile: ottima sia per preparazioni tradizionali a lunga cottura sia, opportunamente rifilata, per bistecche tipo Flat Iron Steak.