FARINA 00 PAN DI SPAGNA SINFONIE W230 KG 10

Soffice e spugnosa, farina specifica per la produzione di pan di Spagna, bigné, muffin, pasta fillo e dolci fritti. E' in grado di conferire sostegno delicato, privo di tenacità, a impasti montati. Estensibile, poco elastica, facilita l’espansione fisica in cottura, adeguata alla produzione dolciaria con lievitazione chimica e fisica. Supporta la lievitazione biologica breve. Attraverso un’adeguata lavorazione conferisce al pan di Spagna la caratteristica di assorbire e trattenere le bagne.