LIEVITO MADRE SECCO NATURKRAFT 5 STAGIONI KG 10

Preparato in polvere per pizza a base di lievito madre essiccato. Ottenuto da fermentazioni con paste madri molto più idratate in modo da massimizzare la crescita microbica, l’acidificazione e l’attività enzimatica. Aggiungendo questo nuovo lievito agli impasti si incrementa di molto l’acidità della pasta e l’attività enzimatica degli impasti. Questo si traduce nei seguenti vantaggi pratici: Nell’impasto: In fase di impastamento la pasta presenta un grado di morbidezza maggiore e un’elasticità maggiore; La maturazione viene accelerata (quindi la pizza sarà più masticabile e digeribile); In cottura: Lo sviluppo è buono; L’interno del cornicione si asciuga più facilmente; La colorazione è più omogenea; Grazie alla maggiore acidità si sviluppano più profumi e aromi; Naturkraft‐Pizza, non elimina il lievito di birra, ma ne riduce la quantità che serve da innesco alla fermentazione.