SCAMONE BOVINO ADULTO SV GREAT OMAHA KG 2,7

Lo scamone è un taglio proveniente dal quarto posteriore del bovino, e corrisponde al muscolo del gluteo. E' un muscolo di “lavoro”, quindi non presenta una grande marezzatura, ma ha una buona morbidezza complessiva. E' apprezzato in cucina per la sua versatilità unita al suo costo relativamente conveniente. Può infatti essere usato intero come arrosto (o brasato, a seconda che venga cotto in presenza di liquido o meno), oppure porzionato in fettine più sottili e cotto velocemente sulla griglia o in piastra rovente. Negli Stati Uniti, le bistecche ricavate dallo scamone vengono chiamate con il nome di Rump Steak. Si raccomanda di usare attenzione nella cottura della carne proveniente dallo scamone, in quanto la scarsa presenza di grasso richiede una cottura prevalentemente al sangue, per mantenere la carne morbida e digeribile.