PANCETTA PIACENTINA DOP A META' SOTTOVUOTO GAGLIARDI KG 2,5

Per la produzione della Pancetta Piacentina si utilizza la parte centrale del grasso di copertura della mezzena che va dalla regione retrosternale a quella inguinale, comprendendo la sola parte laterale delle mammelle. La pancetta rappresenta uno dei tagli adiposi del suino, che si ottiene isolando con apposita sezionatura il cosiddetto “pancettone” da cui si ottiene la pancetta vera e propria. Dopo il sezionamento il pezzo viene squadrato e rifilato. Da suini nati, allevati e macellati nel territorio delle regioni Lombardia ed Emilia Romagna, conformi alle prescrizioni già stabilite a livello nazionale per la materia prima dei prosciutti a denominazione d’origine di Parma e San Daniele, con un peso di 160 kg, più o meno 10%, e di età non inferiore ai nove mesi, la pancetta piacentina si presenta avvolta nella sua cotenna, cucita longitudinalmente, legata con spago elastico, tagliata in tranci e confezionata sottovuoto.