PANCETTA ARROTOLATA S/COTENNA VALDORA KG 3,6

Pancetta arrotolata legata in corda a marchio Valdora, ottenuta da pancette fresche di suino nazionale senza cotenna, salate secondo la ricetta tradizionale con una miscela di sale e spezie. Per favorire l'assorbimento di quest'ultime, dopo la salatura la carne viene massaggiata e poi lasciata riposare al freddo; in questo modo il sale e le spezie agiscono sulla carne, esaltandone il sapore. Prima di essere arrotolate, le pancette vengono nuovamente massaggiate ed infine insaccate, legate con corda e quindi messe ad asciugare in appositi locali. Terminata l’asciugatura, inizia il periodo di stagionatura durante il quale la pancetta acquista il suo caratteristico sapore e profumo.