PESCE SPADA AFFUMICATO TRANCIO SOTTOVUOTO JESOLPESCA KG 1,5

Da un pescato di giusta taglia, opportunamente refrigerato, prevalentemente sashimi, privato della pelle, disossato si seleziona il migliore per renderlo un filone, che viene salato manualmente. Segue la delicata fase di affumicatura, realizzata in locali appositamente creati per consentire un lento e graduale trattamento durante il quale, mantenendo controllato il clima, si introduce la giusta quantità di fumo ricavata da una particolare selezione di legno nobile. Il prodotto così ottenuto risulta equilibrato di asciugatura, ben affettabile, dolce e equilibratamente affumicato. Nome scientifico: Xiphias Gladius