PORCHETTA DI ARICCIA IGP MEZZO TRONCHETTO SV KG 5

I tronchetti, disossati salati e frizionati a mano dai maestri porchettai, sono tagli di carne provenienti da suini di sesso femminile, accuratamente selezionati secondo il disciplinare della porchetta di Ariccia IGP. La carne, resa morbida dal massaggio manuale, viene speziata e, nel pieno rispetto della tradizione, legata artigianalmente con lo spago per alimenti in fibra naturale. Lasciato riposare e insaporire per 12 ore, il tronchetto è cotto in forno a tempi e calore controllati: per la prima ora con temperature "aggressive" al fine di rendere la cotenna croccante e fragrante; nella seconda fase, a temperature più "dolci" per mantenere morbide e succulenti le carni.