BRISKET SV KG 3/4 SCOTTONA BRASLAVIA VALDORA

Il brisket di scottona Braslavia (o punta di petto) è un taglio di carne del petto del bovino, composto da due parti: il flat, più magro, sottile ed uniforme e il point, più grasso, con fibre più grosse. È un taglio coriaceo e ricco di tessuto connettivo che richiede cotture lunghe e lente, come l'affumicatura "low and slow" tipica della tradizione americana, per diventare tenero e succulento.