FORMAGGIO FORMAI DE MUT STAG 60 GIORNI DOP 1/4 ARNOLDI KG 2,4

"Muto" nel dialetto locale significa «alpeggio»: di questi ultimi le vallate delle alpi Orobiche sono abbastanza ricche, contandosene ancora circa una dozzina in attività. L’area di produzione è limitata a 22 Comuni montani dell’alta Val Brembana, al confine con la Valtellina. Questo formaggio a pasta cotta, pressata, dal sapore intenso e dolce, si consuma fresco o stagionato: in genere la stagionatura più breve è riservata alla produzione di latteria, riconoscibile dal marchio a inchiostro rosso sulla faccia della forma, mentre gli esemplari di alpeggio sono marchiati con inchiostro blu. La cagliata deve essere cotta a una temperatura di 45-47° La messa in forma avviene in stampi di legno detti fassére. Produzione annuale, estiva (alpeggio).