FORMAGGIO BRANZI A LATTE CRUDO STAGIONATO 120 GIORNI 1/4 SOTTOVUOTO ARNOLDI KG 2,5

Come il Bra, il Branzi trae il suo nome da un centro di commercializzazione: un tempo i casari discesi dagli alpeggi dell’alta Val Brembana erano infatti soliti vendere la loro produzione estiva durante una fiera che si teneva il 21 settembre, giorno di S. Matteo, nel Comune di Branzi. La versione di latteria, diffusasi grazie alla fondazione di una latteria sociale a Branzi negli anni Cinquanta, è destinata soprattutto al consumo fresco. Peso forma intera 10-12 kg. Dimensione 40-45 cm x 8-10 cm. Pasta cotta, pressata. Produzione annuale estiva (alpeggio). Sapore intenso, piccante.