PARMIGIANO REGGIANO 48 MESI DOP MONTAGNA MALANDRONE KG 1

Parmigiano-Reggiano Export Malandrone 1477, un cru, fatto in una piccola area ideale nella montagna del Frignano a 700 metri di altitudine, ambiente necessario per la crescita di erbe spontanee che caratterizzano il particolare aroma di questo Parmigiano-Reggiano, con affinature fino a 10 anni. Tutte le mucche sono nate e cresciute in azienda. Il latte delle 150 frisone viene utilizzato nella produzione giornaliera del Parmigiano-Reggiano. Il bestiame è allevato in stalle a stabulazione libera e al pascolo. Grazie all’attenzione al benessere animale, molte mucche superano i 10 anni di vita. Tutto il foraggio per la nutrizione viene raccolto esclusivamente in un raggio di 6 Km dall’azienda agricola. Alcuni accorgimenti importanti che vengono utilizzati per avere un prodotto eccellente: - non raffreddare il latte durante tutto il processo di lavorazione; - usare un giusto rapporto grasso/caseina; - usare una bassa quantità di caglio e siero; - una lenta lavorazione, cruciale per avere una corretta cagliata, “viva”, che permetterà lo sviluppo aromatico durante la stagionatura. La temperatura del magazzino (13°-15° durante l’inverno e 16°-18° durante l’estate) permette una naturale, continua e lenta maturazione, necessaria per lo sviluppo degli aromi che caratterizzano le stagionature. Al fine di avere un prodotto con importanti note gustative, questi formaggi vengono commercializzati da un minimo di 26 fino a oltre 144 mesi di stagionatura. Caratteristiche organolettiche 48 mesi: burro fuso, fieno, frutta secca (mandorla); Le stagionature hanno aromi intensi, equilibrati, coinvolgenti, in un’ infinita dolcezza.