FORMAGGIO RICOTTA AFFUMICATA DI CAPRA PERENZIN GR 180

ll risultato di un‘antica ricetta dei nostri contadini che mettevano ad asciugare la ricotta sul caminetto, fino a farla diventare bella brunita dal fumo. Il particolare aroma ed il profumo intensi la rendono adatta ad essere utilizzata grattugiata, per insaporire primi piatti o altre pietanze come ad esempio gli gnocchi o ravioli alla zucca. La crosta è sottile e di colore bruno, dato dall’affumicatura in forno a legna, la pasta bianca è di consistenza compatta, vellutata e setosa. Sapore dolce, rotondo, complesso in bocca e con persistenti sentori di fumo. Retrogusto piacevole, intenso, tostato e persistente che ricorda il legno affumicato. Per un sapore meno intenso si consiglia di asportare la parte esterna.