FIOCCO DELLA VALTELLINA SV PEDRANZINI KG 3,5

Tipo di prosciutto crudo tipico, probabilmente il più famoso tra i salumi valtellinesi a base di suino. La materia prima è costituita dalle migliori cosce di suino, accuratamente selezionate secondo criteri di qualità, private dell’osso in modo da raggiungerne il cuore e rifilate di grasso, di cotenna e di parti tendinose. La lavorazione segue un metodo artigianale tradizionale che si tramanda da generazioni da più di un secolo e che prevede la salagione a secco per almeno 10 giorni e un particolare processo di aromatizzazione.
Ma è la stagionatura ciò che rende il gusto del Fiocco della Valtellina così unico e distinguibile: i tagli selezionati e lavorati vengono infatti sottoposti a un processo molto lento, almeno due mesi per le pezzature più piccole, che avviene a temperatura ambiente per dare modo all’aria della Valtellina di conferire al prodotto tutta la propria specialità e salubrità.