RICCIOLA GIAPPONESE IKEJIME EVISCERATA E SQUAMATA g 4000/7000

La ricciola lavorata con metodo Ikejime rappresenta l’eccellenza assoluta nella selezione del pesce fresco destinato alla ristorazione di alto livello. L’Ikejime, antica tecnica giapponese di abbattimento e trattamento del pesce, garantisce massima qualità delle carni, consistenza soda, colore brillante e tenuta superiore in fase di lavorazione. Il sapore più pulito e delicato perché la tecnica riduce al minimo lo stress dell’animale, preservando dolcezza e complessità aromatica. Inoltre shelf life più lunga: il controllo rigoroso dei processi di abbattimento e conservazione prolunga la freschezza rispetto ai metodi tradizionali.