OSTRICA CONCAVA DI CAORLE VENERE NR. 3 PZ 24

L’ostrica italiana dal sapore unico, raffinato e inconfondibile, allevata con passione in mare aperto nelle acque cristalline dell’Alto Adriatico, anche se è possibile una prima fase di crescita in spazi lagunari sulla costa vicino all’impianto. La qualità delle acque a poche miglia dalla costa veneta è riconosciuta come molto buona e di classe A, grazie alle correnti marine che risalgono la costa istriano-dalmata dove si arricchiscono di un’intensa mineralità conferendo alle ostriche un piacevole profumo di iodio che lascia in bocca un persistente gusto di mare. La presenza di plancton, che rappresenta il nutrimento principale del mollusco, è molto variabile secondo la stagione. Per questi aspetti l’Ostrica Venere è più sapida e iodata rispetto alle ostriche allevate nelle acque salmastre di stagni e lagune ma con un’intensità che varia al variare delle dimensioni del mollusco e quindi alla presenza di grasso dolce nelle sue carni. La sua croccantezza invece è data dallo sviluppo delle fibre muscolari che si sviluppano mantenendo periodicamente i mitili fuori dall’acqua.