PASSERA NOSTRANA

Passera fresca, pescata nel Mar Adriatico, zona FAO 37.2.1, o nell’Atlantico nord-orientale, zona FAO 27.4. Si presenta con la caratteristica colorazione bruno-olivacea, talvolta arricchita da macchie aranciate, e con carni dalla consistenza uniforme, compatta ed elastica.
Dal gusto delicato e tipicamente marino, è ideale per preparazioni al forno, in padella, alla griglia o in umido.