ZANCHETTA O SUACIA (KESSLERI)

Zanchetta o suacia fresca pescata nel Mar Mediterraneo e nel Mar Nero.
Pesce dal profilo delicato e versatile, si presenta integro e brillante, con pelle ben aderente alla carne, occhi convessi e scuri e carni elastiche. La colorazione è grigio-giallastra tendente al carnicino sul lato oculare, con punteggiatura più scura, e grigio-biancastra sul lato cieco.