PROSCIUTTO SAN DANIELE DOP TRENTALUNE 20 MESI PELATO PERA SENZA OSSO TESTA & MOLINARO KG 7

Trentalune, una filosofia ispirata alla pazienza e alla costanza, alla passione e all’attenzione per la natura, i suoi tempi e il rispetto delle tradizioni. Riscoprendo le “lune” come unità di tempo e, puntando sull’ascolto degli influssi lunari, in controtendenza con l’esasperata velocizzazione dei processi produttivi e con l’obbiettivo di realizzare un prosciutto legato alla tradizione e al territorio di San Daniele, è nato un prosciutto nel quale si sommano le “10 lune" dedicate alla cura del suino con le “20 lune” dedicate alla stagionatura. Le cosce provengono da allevamenti e macelli selezionati dove i ritmi di crescita sono ridotti rispetto agli standard consueti, al fine di ottenere carni più compatte e con minore tenore di umidità. Le lavorazioni vengono eseguite nello stabilimento storico della Testa & Molinaro dove l’arte dei tecnici unita all’insostituibile microclima di San Daniele, permette a queste cosce di pezzatura elevata, di raggiungere una stagionatura di 20 lune. Anche le operazioni di disosso vengono eseguite da personale specializzato, e per questa selezione si predilige la tecnica in “Addobbo” con legatura a spago, completando con una tradizionale e classica tecnica di disosso. La qualità viene infine certificata con l’apposizione del famoso marchio a fuoco da parte del “Consorzio del Prosciutto di San Daniele”, a riconoscimento degli sforzi e dell’impegno profusi per la soddisfazione dei palati più raffinati.