PROSCIUTTO SAN DANIELE DOP TRENTALUNE 20 MESI PELATO PIATTO SENZA OSSO TESTA & MOLINARO KG 7

Trentalune, una filosofia ispirata alla pazienza e alla costanza, alla passione e all’attenzione per la natura, i suoi tempi e il rispetto delle tradizioni. Riscoprendo le “lune” come unità di tempo e, puntando sull’ascolto degli influssi lunari, in controtendenza con l’esasperata velocizzazione dei processi produttivi e con l’obbiettivo di realizzare un prosciutto legato alla tradizione e al territorio di San Daniele, è nato un prosciutto nel quale si sommano le “10 lune" dedicate alla cura del suino con le “20 lune” dedicate alla stagionatura. Le cosce provengono da allevamenti e macelli selezionati dove i ritmi di crescita sono ridotti rispetto agli standard consueti, al fine di ottenere carni più compatte e con minore tenore di umidità. Le lavorazioni vengono eseguite nello stabilimento storico della Testa & Molinaro dove l’arte dei tecnici unita all’insostituibile microclima di San Daniele, permette a queste cosce di pezzatura elevata, di raggiungere una stagionatura di 20 lune. Anche le operazioni di disosso vengono eseguite da personale specializzato. La qualità viene infine certificata con l’apposizione del famoso marchio a fuoco da parte del “Consorzio del Prosciutto di San Daniele”, a riconoscimento degli sforzi e dell’impegno profusi per la soddisfazione dei palati più raffinati.