SALAME MORENICO DI POZZOLENGO GR 900

Una squisitezza assoluta, di suadente consistenza e dai profumi sublimi, capace di assurgere a elemento identitario, guadagnandosi l’attribuzione di una De.Co.: Denominazione Comunale di Origine di questo centro del bresciano che respira l’aria del vicino Garda meridionale. All’assaggio si presenta con una consistenza asciutta, grazie ad una stagionatura di 55-60 giorni. Non è grasso e nemmeno eccessivamente speziato. Visivamente, al taglio si percepisce una evidente e netta distinzione tra il colore rosso vivo della carne magra e il bianco del grasso. “Delicato, saporito e digeribile” è il giudizio dei suoi estimatori. Un’altra chicca, molto apprezzata, è l’assenza di aglio, che viene utilizzato solamente nelle fasi di aromatizzazione naturale del “succo” di vino, utilizzato poi come concia per l’impasto.