L'Equino sudamericano nasce nelle sconfinate pampas dell'Argentina e Uruguay centro-meridionale. Il nome richiama la storica tradizione d'allevamento di quel vasto territorio e s'impone come una delle referenze più particolari tra le carni speciali dell'Atlante Cattel.
Natura incontaminata e pascolo aperto
L'Equino sudamericano vive libero negli sconfinati spazi delle pampas, un habitat ideale con suoli fertili e un clima mitigato dalle piogge dell'Atlantico. Nutrendosi solo di erba fresca, l'animale mantiene uno stile di vita attivo che ossigena i muscoli e ne accentua la tonalità, regalandogli un rosso rubino nitido e profondo. L'attenta selezione della materia prima e una sapiente frollatura trasformano la tonicità naturale del capo in fibre muscolari estremamente tenere. Il gusto è quello autentico della carne di cavallo: la caratteristica sfumatura dolce viene qui armonizzata da una piacevole sapidità nativa dei pascoli del Sudamerica.
Un profilo nutrizionale distintivo
La carne equina ha caratteristiche dietetiche che la rendono adatta a un menu attento all'equilibrio nutrizionale. Rappresenta un'ottima fonte di ferro eme, una variante molecolare che il corpo umano assorbe con maggiore facilità rispetto alle fonti vegetali o non-eme. L'apporto proteico è elevato, con proteine ad alto valore biologico, mentre le percentuali di grassi e colesterolo restano contenute, più basse rispetto alle tradizionali carni rosse bovine. Tre caratteristiche che permettono al ristoratore di proporre l'Equino sudamericano anche a una clientela orientata verso scelte più leggere, senza rinunciare al gusto.
I tagli disponibili
Il filetto, dal peso medio di circa 2 kg, è ricavato dalla parte interna del controfiletto ed è estremamente morbido: perfetto per medaglioni o cotture alla griglia.
Il controfiletto, disponibile in pezzature da 6 o 8 kg, viene ricavato dalla parte magra della lombata, privato dell'osso: ideale per bistecche o tagliate alla griglia e in piastra.
Lo scamone, circa 4,5 kg, arriva dalla coscia dell'animale: un taglio pregiato che si presta a tagliata, tartare o fettine alla griglia.
Il reale, sui 3,5 kg, è la parte anteriore dell'animale: adatto a spezzatini e cotture umide e prolungate, o come bocconcini e arrosto da cuocere a bassa temperatura e poi sfilacciare.
La fesa, ricavata dalla parte posteriore dell'animale, è adatta a fettine alla piastra, scaloppine, carpaccio, roast-beef o cotture al forno, oltre che a tagliata.
La costata, proveniente dal lombo anteriore, comprende l'osso della costola e il muscolo del controfiletto, senza filetto: una carne generalmente magra, dal sapore caratteristico e dalla buona tenerezza, ideale per griglia, piastra e barbecue.
La fiorentina, ottenuta dalla parte posteriore della lombata, è costituita dal controfiletto, dal filetto e dall'osso a T: è l'equivalente della classica fiorentina bovina, più tenera della costata grazie alla presenza del filetto. Si propone solitamente in tagli di elevato spessore, per cotture alla brace.
La gamma si arricchisce oggi con l'introduzione del macinato IQF e dell'hamburger: le ultime novità a catalogo, pensate per coniugare l'eccellenza della materia prima alla massima praticità di servizio.
Tutti i tagli sono disponibili freschi, confezionati sottovuoto, e di provenienza argentina.
La garanzia dietro ogni referenza
L'Equino sudamericano fa parte dell'Atlante delle Carni Cattel, una selezione che abbraccia oltre 20 Paesi d'origine e centinaia di referenze. Ogni prodotto viene scelto dai buyer e verificato dall'Ufficio Qualità per garantire sicurezza alimentare, tracciabilità e la medesima resa, fornitura dopo fornitura.
L'intero assortimento carne Cattel, dal bovino al vitello, dal suino iberico alla selvaggina, è consultabile sull'eshop dedicato o disponibile su richiesta tramite il vostro agente di riferimento, anche grazie all'app Cattel scaricabile su Google Play e App Store. Contattate il vostro referente per scoprire le selezioni dell'Atlante delle carni e costruire insieme un'offerta su misura per la vostra cucina.
