Il mondo della panificazione e della pasticceria salata sta vivendo un momento di profonda trasformazione, e ciò costituisce un'opportunità unica per hotel, ristoranti e servizi di catering. Il 2025 segna un interessante equilibrio tra ritorno alle tradizioni e spinta all'innovazione, con un focus particolare sulla qualità, sostenibilità e proposte gastronomiche distintive.
Scopriamo insieme come queste tendenze possono diventare un vantaggio competitivo per la vostra attività.
Il pane integrale e/o a lunga fermentazione diventa un plus per il vostro menù
La riscoperta delle farine poco raffinate e delle lunghe fermentazioni sta rivoluzionando l'offerta dei ristoranti più attenti. Per le strutture ricettive e per i servizi di ristorazione la proposta di pani a base di farro, segale e grani antichi lavorati con lievito madre porta a differenziare l'offerta con prodotti premium che i clienti sono disposti a pagare di più; fa sì inoltre che si accolgano le esigenze di una clientela sempre più attenta agli aspetti nutrizionali; riduce infine gli sprechi, grazie alla maggiore conservabilità dei prodotti fermentati.
▶︎ Un consiglio pratico: create un "angolo del pane" nel vostro ristorante, o prevedete un cestino personalizzato per ogni tavolo con una selezione di pani artigianali, accompagnati da una scheda che ne narra la storia e le caratteristiche.
L’identità del locale passa attraverso una filiera a km zero
L’attenzione alla tradizione enogastronomica locale non è più solo una scelta culturale, ma un'opportunità per valorizzare l’identità del proprio locale. Per il settore Ho.Re.Ca., proporre ricette di panificazione e pasticceria salata ispirate al territorio – dall’uso di impasti tipici alle farciture con ingredienti della tradizione – permette di creare un forte legame con il cliente e di differenziarsi sul mercato, unendo autenticità e innovazione. Dà inoltre la possibilità di rinnovare frequentemente il menù seguendo la stagionalità. Infine, dà origine a un forte, radicato legame con il territorio, particolarmente apprezzato dal turismo enogastronomico.
▶︎ Strategie per il vostro locale: organizzate eventi tematici come le colazioni col pasticcere o gli aperitivi col mastro fornaio, in modo da dare un nome e un’identità a ciò che proponete.
Prodotti funzionali a soddisfare ogni esigenza dietetica
I clienti Ho.Re.Ca. sono sempre più diversificati nelle loro esigenze alimentari, ove convivono necessità mediche e scelte personali. Integrare nell'offerta pani proteici, focacce con semi antichi e prodotti senza glutine consente di accontentare clienti con diverse esigenze dietetiche senza proporre menù separati. Questa scelta permette inoltre di rivolgersi alla clientela sportiva, particolarmente attenta all'alimentazione, così come al cliente business, sempre più informato ed esigente. È infine possibile proporre alternative premium per la colazione negli hotel e per il cestino del pane nei ristoranti, in modo da innalzare lo scontrino medio.
▶︎ Un’applicazione pratica: create un breakfast buffet e/o singoli cestini del pane che includano perlomeno tre opzioni funzionali (il cestino proteico, le opzioni integrali, i prodotti gluten free) e specificateli, in modo da guidare le scelte e le necessità del cliente.
La pizza si fa gourmet, e la pizzeria diventa un’esperienza
La pizza sta vivendo una vera rinascita gastronomica che può trasformare anche il punto pizza più semplice di un hotel o la proposta delivery di un ristorante: gli impasti innovativi e le lunghe lievitazioni diventano un elemento di storytelling, i topping gourmet permettono di valorizzare prodotti locali e stagionali, e le contaminazioni da altre culture culinarie rendono l'offerta più cosmopolita e attraente per una clientela internazionale.
▶︎ Un’idea per il vostro business: create una "pizza del mese" dedicata a un prodotto locale, coinvolgendo lo chef e il pizzaiolo in una creazione a quattro mani.
L’artigianalità come tratto di marketing distintivo
L'autenticità e la produzione artigianale sono valori che i clienti Ho.Re.Ca. riconoscono e premiano. Investire in panificazione biologica e metodi tradizionali porta a creare un elemento distintivo rispetto alle strutture che utilizzano prodotti industriali. Ne consegue un premium price percepito come equo e giustificato, sia nei menù che nelle camere. E la possibilità di dar vita a una narrazione autentica attorno alla vostra offerta gastronomica.
▶︎ Suggerimento operativo: rendete visibile il processo di produzione con un laboratorio a vista, o organizzate mini-workshop di panificazione per gli ospiti dell'hotel come attività esperienziale.
Per rimanere competitivi, ecco alcuni passi concreti da seguire
- Formate il personale di sala perché sappia raccontare le peculiarità dei vostri prodotti da forno.
- Aggiornate i materiali di comunicazione (menù, sito web, social) evidenziando la qualità dei vostri panificati.
- Create partnership con i vostri fornitori, in modo da avere la garanzia di ricevere prodotti di qualità con continuità.
- Investite nella formazione continua dei vostri chef e pizzaioli sulle nuove tecniche di panificazione.
Siete pronti a trasformare la vostra offerta di panificati in un elemento distintivo del vostro business? La strada verso prodotti di qualità richiede investimenti, ma i ritorni in termini di fidelizzazione del cliente e differenziazione dal mercato sono innegabili.
Contattate il vostro agente Cattel Spa per una consulenza personalizzata sul rinnovamento della vostra proposta di panificazione!
