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filiera ittica
Ikejime: quando la qualità del pesce inizia prima ancora di arrivare in cucina
C'è un momento preciso in cui si decide la qualità di un pesce, molto prima del suo arrivo in cucina e della sfilettatura. È immediatamente dopo la pesca, nei secondi che seguono l'uscita dall'acqu...
allevato
Pesce pescato o allevato? Una scelta che incide sul piatto, sul food cost e sull'esperienza del cliente
C'è una domanda che i professionisti della ristorazione si pongono ogni giorno davanti al banco del fornitore: meglio scegliere il pesce allevato o quello pescato? Si tratta di una scelta concreta ...
Aperitivo
L’evoluzione dell’aperitivo italiano, senza rinunciare alla tradizione
L'aperitivo italiano si trasforma e diventa un'esperienza premium: scopriamo come questo rituale sociale sta ridefinendo le aspettative dei consumatori e creando nuove opportunità per il settore Ho...
food design
Il potere della nostalgia nel Food & Hospitality, tra emozione e strategia
In un'epoca di cambiamenti rapidi e incertezze, la nostalgia emerge come una leva potente nel settore Ho.Re.Ca. Non si tratta solo di un ritorno ai sapori del passato, ma di una strategia che unisc...
Bar
Caffè e Ho.Re.Ca: cosa ci aspetta nel secondo semestre 2025
Il mondo del caffè sta attraversando un momento di grande vitalità. Quello che fino a pochi anni fa era un semplice gesto quotidiano, oggi è diventato un’esperienza più consapevole. I clienti non c...
Horeca
Le nuove tendenze 2025 nella panificazione e pasticceria salata
Il mondo della panificazione e della pasticceria salata sta vivendo un momento di profonda trasformazione, e ciò costituisce un'opportunità unica per hotel, ristoranti e servizi di catering. Il 202...