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La carne secondo Cattel: un viaggio tra tagli, provenienze e cultura del prodotto
C’è un filo che unisce ogni taglio di carne che arriva in cucina, ed è lo stesso su cui si basa l’intero Atlante delle carni Cattel. È una visione della carne che va oltre il concetto di "taglio no...
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Wagyu o quinto quarto? Come unire tagli pregiati e soluzioni più accessibili
Il panorama gastronomico della carne sta vivendo una fase di grande evoluzione. Se un tempo la scelta della carne era limitata a pochi tagli e specie, oggi il mondo della ristorazione ha abbracciat...