Filetto di vitello con purè di sedano rapa, castagne e zucca candite, e demi glace

Il filetto intero di vitello Olivieri Carni porta nel piatto la qualità di un taglio pregiato e tenerissimo, mentre le castagne surgelate IQF (Ingino) e la zucca a cubetti (Orogel) permettono di lavorare con praticità e costanza.
Il tocco finale è la Demi Glace Hügli, una salsa cremosa dal caratteristico profumo di arrosto, pensata per arricchire e valorizzare le preparazioni di carne.
👉 Vuoi portare questo piatto nel tuo menù?
Trovi gli ingredienti sul nostro e-shop:
Filetto intero di vitello Olivieri – cod. 70697
Castagne pelate IQF Ingino – cod. 10082
Zucca a cubetti Orogel – cod. 15698
Demi Glace Hügli – cod. 43314

Cube roll Scottona Braslavia con salsa chimichurri, tartare di verdurine e patata fondente

Il cube roll Scottona Braslavia è uno dei tagli più interessanti della nostra selezione di carne.
Scottona Braslavia è un marchio esclusivo Cattel che nasce dalla selezione di bovini allevati allo stato brado in Polonia e alimentati naturalmente a base di cereali. Una scelta che si traduce in una carne dal gusto pieno, tenera e con una marezzatura equilibrata.
Nel piatto, il nostro chef Mauro Poggio la abbina a salsa chimichurri, tartare di verdurine e patata fondente, creando un equilibrio tra intensità, freschezza e consistenze.
👉 Vuoi provare la ricetta?
Trovi gli ingredienti sul nostro eshop:
Cube Roll Scottona Braslavia (cod. eshop 0072793)
Duo di carote Bonduelle (cod. eshop 0016376)
Duo di zucchine Bonduelle (cod. eshop 0016377)

Saku di tonno DYP leggermente scottato con maionese al wasabi, tatapouri di mango, e germogli croccanti

Una ricetta che dimostra come sia possibile creare un piatto dall'aspetto gourmet partendo da ingredienti di qualità, pratici e performanti.
Protagonista della ricetta è il tonno DYP Fiorital: un filone di tonno a pinne gialle selezionato e lavorato secondo il protocollo DYP®, che consente di preservare al meglio texture, gusto e caratteristiche organolettiche del pesce.
Il mango surgelato a cubetti garantisce costanza e disponibilità durante tutto l'anno, mentre maionese gourmet e polvere di wasabi consentono di costruire facilmente un profilo aromatico distintivo.
Tutti i prodotti sono disponibili sul nostro eshop:
👉 0010651 Filone di Tonno a Pinne Gialle Pretagliato Congelato DYP Fiorital
👉 0011744 Mango Totapouri a Cubi Surgelato IQF Rogelfrut
👉 0042846 Wasabi in Polvere Biyori
👉 0043049 Maionese Gourmet Biffi Pro

Astice europeo con asparagi bianchi, pinzimonio croccante e dressing alla spirulina

L’astice europeo (cod. 79109), selezionato per qualità e consistenza della polpa, è il protagonista di una ricetta che punta su freschezza ed equilibrio.
Gli asparagi bianchi accompagnano con delicatezza, mentre il pinzimonio croccante aggiunge texture. A completare, un dressing all’alga spirulina — realizzato con polvere Montosco (cod. 43131) e alga kombu Royal salata (cod. 77087) — che dona una nota marina e contemporanea al piatto.

Scapino di vitello brasato al moscato passito, con scorzonera candita e castagne

Lo scapino di vitello Valdora (cod. 11449) è una delle carni più versatili e affidabili per le cotture lente: fibra compatta, resa ottima, risultato sempre morbido.
In questa ricetta lo valorizziamo con una brasatura al moscato passito, accompagnata da scorzonera Bonduelle candita (cod. 11428) e castagne pelate marchio Ingino Spa (cod. 10082), per un piatto strutturato e perfetto per i menù invernali.

Polpette di manzo con crema di zucca, mosto cotto e ricotta salata

Una ricetta che profuma di casa, preparata con un ingrediente professionale di qualità superiore.
Le polpette di manzo con crema di zucca, mosto cotto e ricotta salata racchiudono tutto il sapore autentico del macinato bovino adulto IQF Valdora.
Carne surgelata da fresca per conservare gusto, succosità e aromi: pronta all’uso, versatile, perfetta per ogni cucina.
Perché quando la materia prima è eccellente, anche un piatto semplice diventa straordinario.
👉 Dalla cucina Cattel alla tua: prova il macinato bovino IQF Valdora, disponibile ora sul nostro e-shop: cod. 16395.

Petto d’anatra con patate dolci, radicchietto di campo e caramello all’arancia

Un incontro tra dolcezza, intensità e freschezza per un piatto che unisce tecnica e armonia di sapori.
Il protagonista è il petto d’anatra con pelle congelato CZ Società Agricola (cod. 11070), selezionato per la sua qualità e morbidezza.
A completarlo, la croccantezza delle patate dolci @lambwestonemea (cod. 15544) e il profumo agrumato del succo d’arancia rossa Simone Gatto (cod. 14887), trasformato in un elegante caramello.
Un tocco di fondo bruno @well_alimentare (cod. 43670) aggiunge profondità al piatto, mentre l’olio extravergine d’oliva Valdora (cod. 40344) esalta ogni nota di gusto.

Entrecote con crema di gorgonzola e noci

Oggi il nostro chef porta in tavola un controfiletto a marchio Scottona Braslavia (cod. 72804), una carne dal taglio nobile, tenera e succosa, lavorata con la cura che la rende un simbolo della qualità firmata Cattel.
Ad accompagnarla, una salsa al Gorgonzola DOP Dolce del marchio DiGià (cod. 71687), cremosa e avvolgente, che incontra la croccantezza del sedano e la nota tostata delle noci per un contrasto di consistenze e sapori irresistibile.

Trancio di salmone su purè al wasabi, bisque di scampi e zucchine candite

Protagonista assoluto è il filetto di salmone norvegese #JesolPesca (cod. 78968): carne soda, colore rosa/arancio e gusto inconfondibile.
Ad accompagnarlo, un purè di patate soffice e profumato grazie al preparato PFanni (cod. 41897) arricchito dal carattere deciso del wasabi in polvere Biyori (cod. 42846). A completare la ricetta, la bisque di crostacei Knorr Professional (cod. 42523) e le zucchine candite.

Tagliata di scottona in crosta di pomodori secchi, olive taggiasche e lime

Per questa tagliata, il protagonista è lo scamone di scottona Braslavia, marchio esclusivo Cattel pensato per chi cerca carni di alto livello in ristorazione.
Un taglio posteriore pregiatissimo, con fibre muscolari sottili, zero fibrosità e un’eccellente marezzatura naturale, che assicura tenerezza e succosità in cottura. Disponibile in confezioni sottovuoto da 3 kg, lo scamone Braslavia è versatile e adatto a tagliata, tartare, carpaccio, bistecche o preparazioni in umido. (cod. 72802)

Filetto di branzino con funghi porcini e salsa ai frutti di bosco

Per un secondo piatto che profuma di mare e di bosco, il nostro corporate chef Mauro Poggio ha scelto due ingredienti d’eccellenza. Il filetto di branzino JesolPesca FAO 37 (cod. 10569) surgelato subito per mantenere sapore e freschezza, si abbina ai funghi porcini interi extra Valdora (cod. 11695), raccolti a mano nei boschi e congelati per preservarne consistenza e aroma.
Al momento dell’uso, non serve scongelarli, basta sciacquare sotto acqua corrente e utilizzare come i freschi.