Astice europeo con asparagi bianchi, pinzimonio croccante e dressing alla spirulina

L’astice europeo (cod. 79109), selezionato per qualità e consistenza della polpa, è il protagonista di una ricetta che punta su freschezza ed equilibrio.
Gli asparagi bianchi accompagnano con delicatezza, mentre il pinzimonio croccante aggiunge texture. A completare, un dressing all’alga spirulina — realizzato con polvere Montosco (cod. 43131) e alga kombu Royal salata (cod. 77087) — che dona una nota marina e contemporanea al piatto.

Scapino di vitello brasato al moscato passito, con scorzonera candita e castagne

Lo scapino di vitello Valdora (cod. 11449) è una delle carni più versatili e affidabili per le cotture lente: fibra compatta, resa ottima, risultato sempre morbido.
In questa ricetta lo valorizziamo con una brasatura al moscato passito, accompagnata da scorzonera Bonduelle candita (cod. 11428) e castagne pelate marchio Ingino Spa (cod. 10082), per un piatto strutturato e perfetto per i menù invernali.

Polpette di manzo con crema di zucca, mosto cotto e ricotta salata

Una ricetta che profuma di casa, preparata con un ingrediente professionale di qualità superiore.
Le polpette di manzo con crema di zucca, mosto cotto e ricotta salata racchiudono tutto il sapore autentico del macinato bovino adulto IQF Valdora.
Carne surgelata da fresca per conservare gusto, succosità e aromi: pronta all’uso, versatile, perfetta per ogni cucina.
Perché quando la materia prima è eccellente, anche un piatto semplice diventa straordinario.
👉 Dalla cucina Cattel alla tua: prova il macinato bovino IQF Valdora, disponibile ora sul nostro e-shop: cod. 16395.

Petto d’anatra con patate dolci, radicchietto di campo e caramello all’arancia

Un incontro tra dolcezza, intensità e freschezza per un piatto che unisce tecnica e armonia di sapori.
Il protagonista è il petto d’anatra con pelle congelato CZ Società Agricola (cod. 11070), selezionato per la sua qualità e morbidezza.
A completarlo, la croccantezza delle patate dolci @lambwestonemea (cod. 15544) e il profumo agrumato del succo d’arancia rossa Simone Gatto (cod. 14887), trasformato in un elegante caramello.
Un tocco di fondo bruno @well_alimentare (cod. 43670) aggiunge profondità al piatto, mentre l’olio extravergine d’oliva Valdora (cod. 40344) esalta ogni nota di gusto.

Entrecote con crema di gorgonzola e noci

Oggi il nostro chef porta in tavola un controfiletto a marchio Scottona Braslavia (cod. 72804), una carne dal taglio nobile, tenera e succosa, lavorata con la cura che la rende un simbolo della qualità firmata Cattel.
Ad accompagnarla, una salsa al Gorgonzola DOP Dolce del marchio DiGià (cod. 71687), cremosa e avvolgente, che incontra la croccantezza del sedano e la nota tostata delle noci per un contrasto di consistenze e sapori irresistibile.

Trancio di salmone su purè al wasabi, bisque di scampi e zucchine candite

Protagonista assoluto è il filetto di salmone norvegese #JesolPesca (cod. 78968): carne soda, colore rosa/arancio e gusto inconfondibile.
Ad accompagnarlo, un purè di patate soffice e profumato grazie al preparato PFanni (cod. 41897) arricchito dal carattere deciso del wasabi in polvere Biyori (cod. 42846). A completare la ricetta, la bisque di crostacei Knorr Professional (cod. 42523) e le zucchine candite.

Tagliata di scottona in crosta di pomodori secchi, olive taggiasche e lime

Per questa tagliata, il protagonista è lo scamone di scottona Braslavia, marchio esclusivo Cattel pensato per chi cerca carni di alto livello in ristorazione.
Un taglio posteriore pregiatissimo, con fibre muscolari sottili, zero fibrosità e un’eccellente marezzatura naturale, che assicura tenerezza e succosità in cottura. Disponibile in confezioni sottovuoto da 3 kg, lo scamone Braslavia è versatile e adatto a tagliata, tartare, carpaccio, bistecche o preparazioni in umido. (cod. 72802)

Filetto di branzino con funghi porcini e salsa ai frutti di bosco

Per un secondo piatto che profuma di mare e di bosco, il nostro corporate chef Mauro Poggio ha scelto due ingredienti d’eccellenza. Il filetto di branzino JesolPesca FAO 37 (cod. 10569) surgelato subito per mantenere sapore e freschezza, si abbina ai funghi porcini interi extra Valdora (cod. 11695), raccolti a mano nei boschi e congelati per preservarne consistenza e aroma.
Al momento dell’uso, non serve scongelarli, basta sciacquare sotto acqua corrente e utilizzare come i freschi.