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Nel sud-ovest della Spagna si estende la Dehesa, un ecosistema di querce da sughero e leccio dove il suino iberico viene allevato allo stato estensivo. È da qui che arriva uno dei prodotti più rico...

C’è un filo che unisce ogni taglio di carne che arriva in cucina, ed è lo stesso su cui si basa l’intero Atlante delle carni Cattel. È una visione della carne che va oltre il concetto di "taglio no...

C'è un momento preciso in cui si decide la qualità di un pesce, molto prima del suo arrivo in cucina e della sfilettatura. È immediatamente dopo la pesca, nei secondi che seguono l'uscita dall'acqu...

“Meglio puntare sulla tradizione o osare con qualcosa di più contemporaneo?” è la domanda che ogni pizzaiolo si pone tutte le volte in cui deve aggiornare il menù. La risposta, come accade in ogni ...

Prima ancora di essere un ingrediente, un formaggio è un luogo: il pascolo dove l'animale ha brucato, il microclima della cantina dove ha riposato, le mani che lo hanno girato ogni giorno per setti...

C'è una domanda che i professionisti della ristorazione si pongono ogni giorno davanti al banco del fornitore: meglio scegliere il pesce allevato o quello pescato? Si tratta di una scelta concreta ...

C'è un dato che non può più essere ignorato: la richiesta di piatti plant-based nei Big 5 dell'Ho.Re.Ca. europeo (Italia, Francia, Germania, Spagna, Regno Unito) è aumentata di quasi il 50% dal 201...

Il periodo delle feste rappresenta un momento di grandi opportunità per la ristorazione. Ma i format tradizionali (il cenone del 24, il pranzo del 25, la cena del 31) non bastano più, perché i clie...

C'è un momento della giornata in cui si gioca gran parte della partita dell'accoglienza: la colazione. Non più solo un servizio di base, ma un'opportunità per raccontare chi si è, cosa si rappresen...